장기간 식품을 저장할 수 있는 통조림 식품이 햄, 생선류, 과일류, 깻잎, 볶음 김치, 맛김치 등 더 다양해지는 추세다.통조림에 담긴 식품은 가열, 살균, 멸균 과정을 거쳐 깡통에 밀봉되어 있지만 통조림이 손상되면 미세한 균열로 곰팡이 등 이물질로 오염될 수 있다.
통조림 제품을 개봉하면 즉시 섭취하는 것이 좋고 먹고 남은 식품은 밀폐 용기에 따로 담아 냉장 보관한다.
통조림을 그대로 보관하게 되면 코팅한 내부가 산소와 접촉되면서 주석이 나오고 미생물에 오염되기 쉽다.
또한 통조림 속 국물이나 기름은 버리고 제품에 따라 흐르는 물에 헹구거나 끓는 물에 데친 후 섭취하는 것이 좋다.
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